La storia di questa Brasserie risale al 1765, quando Pierre-Jacques Van Houtryve, acquistò una fattoria-fabbrica di birra a Loppem. Fu suo figlio ad ottenere successivamente il permesso di produrre birra all’interno delle mura di Bruges e fu così che, nel 1825, nacque la vera e propria Brasserie Den Os.

Alla vigilia della Prima Guerra Mondiale, erano tre i membri della famiglia Van Houtryve a gestire i rispettivi birrifici: Den Bone, Marina e Ten Ezele. Questo numero era sorprendente, perché in quel momento, il numero di produttori nella città di Bruges arrivava a 34; mentre al momento se ne contano solamente più due. È stato durante questo periodo di gloria, poco prima della guerra, che la fabbrica di birra ha conosciuto i suoi anni migliori.

La birra top di questa Brasserie è sicuramente la Bourgogne des Flandres, una birra ambrata dal gusto leggermente acidulo, che ricorda un vinello.

Gli anni d’oro di Den Os finiscono all’insorgere della Seconda Guerra Mondiale quando tutti gli impianti sono stati devastati e distrutti. Il suo sistema operativo non sarà rimesso in moto fino al 1957.